Essen & Trinken

Dienstag, 6. Januar 2009 - Dünne Soßen werden durch Mehlbutter sämig

Eine Soße ist gelungen, wenn die Gäste noch ihren letzten Klecks gierig vom Tellerboden kratzen. Doch bis es soweit ist, müssen Köche oft schwere Prüfungen bestehen. Mal ist die Tunke zu flüssig, mal zu fest, ein anderes Mal bildet sie unansehnliche Klümpchen.  © ddp

Montag, 5. Januar 2009 - Buchtipps für Schokoladenfans

Schokolade macht viele Menschen glücklich. Zwar gibt es immer wieder Diskussionen, ob sie nun frisch aus dem Kühlschrank oder bereits angewärmt besser schmeckt. Und dem einen schlägt das Herz bei zarter Vollmilchschoki höher, worüber der Zartbitter-Liebhaber verächtlich die Nase rümpft.  © ddp

Freitag, 2. Januar 2009 - Nicht auf Fälschungen hereinfallen!

Safran ist sehr teuer, daher sind etliche Fälschungen im Handel. "Man kann davon ausgehen, dass fast alle Gewürze, die in Urlaubsländern angeboten werden, nicht echt sind", sagt Susanne Fischer-Rizzi, Autorin des Kochbuches "Gold in der Küche. Das Safrankochbuch".  © ddp

Freitag, 2. Januar 2009 - Tolle Rezeptideen mit Safran

Safran mit seiner schönen Farbe und seinem außergewöhnlichen Aroma ist eines der edelsten Gewürze der Erde. "Er schmeckt einfach himmlisch und stimmt seine Genießer heiter", betont Susanne Fischer-Rizzi, Autorin des Buches "Gold in der Küche. Das Safrankochbuch".  © ddp

Dienstag, 30. Dezember 2009 - Gesunde Rezeptideen von zart bis kernig

Haferflocken sind sehr gesund und lecker - wenn die Zubereitung stimmt. "Sie verfeinern zum Beispiel fruchtige Shakes, süße und pikante Snacks, Suppen und Hauptgerichte mit und ohne Fleisch oder feine Desserts", sagt Maria Pareth, Autorin des Titels "Das Haferflocken-Kochbuch".  © ddp

Montag, 29. Dezember 2009 - Kleiner Knigge für Suppen-Esser

Die Suppe ist eine Verwandlungskünstlerin. Mal kommt sie mit Tofu und Seetang exotisch daher, mal mutig mit Apfelstückchen, dann präsentiert sie sich wieder bodenständig mit Maultaschen und Brühe. Egal, für welche der unzähligen Varianten man sich entscheidet - am schönsten serviert man die Suppe in einer Suppenterrine, deren Deckel die heiße Kost vor dem Auskühlen bewahrt.  © ddp

Mittwoch, 24. Dezember 2008 - Meeresfisch und Süßes können den Winterblues verscheuchen

Müdigkeit und Trübsinn in den dunklen Wintermonaten kann man auch mit bewusster Ernährung bekämpfen. Vor allem jodhaltige Kost verhelfe zu einem wachen Geist und rege den Stoffwechsel an, sagt die Leipziger Psychologin Katharina Kitze von der "Unabhängigen Patientenberatung Deutschland (UPD)".  © ddp

Dienstag, 23. Dezember 2008 - Buchtipp: "The Ultimate Bar Book"

An der Wand hinter der Bar erstreckt sich meist ein wahrer Flaschenwald. Spirituosen wie Cognac, Whiskey, Rum, Gin, Tequila, Portwein oder Sherry werden pur genossen oder zu aufwendigen Cocktails verarbeitet. Die ganze Bandbreite der Bargetränke präsentiert der Weinexperte André Dominé nun in seinem Kompendium "The Ultimate Bar Book".  © ddp

Freitag, 19. Dezember 2008 - Frischer Fisch riecht nicht fischig

Zum Weihnachtsfest wird in vielen Familien traditionell Fisch verspeist. Doch manche Fischsorten sind sogar noch leichter verderblich als Fleisch. Und da Fisch nur gesund ist, solange er frisch ist, erklären die Experten der Verbraucherzentrale Sachsen, woran man beim Fischkauf frische Ware erkennt.  © ddp

Donnerstag, 18. Dezember 2008 - Gib dem Körper Saures

Je schöner die Party war, umso schlimmer ist oft der Morgen danach. "Der Kater schleicht sich meist unverhofft an. Man geht aus, es ist total lustig - und plötzlich ist es vier Uhr morgens, und eigentlich wollte man längst im Bett sein", sagt Ralf Zacherl. Der Sternekoch verrät, wie man wieder fit wird und welche kulinarischen Tricks gegen einen flauen Magen helfen.  © ddp

Mittwoch, 17. Dezember 2008 - Chicorée muss fest geschlossen sein

Chicorée gibt es das ganze Jahr über zu kaufen, Hauptsaison ist von November bis April. Beim Einkauf gibt es einige Dinge zu beachten. "Die Stauden sollten fest geschlossen sein und keine braunen Stellen aufweisen", sagt Martina Tschirner, Autorin des Kochbuches "Pastinaken & Co." (Umschau).  © ddp

Montag, 15. Dezember 2008 - Weihnachtliche Leckereien

Die Verlockungen der Weihnachtszeit sind vielfältig und süß: Zimtsterne, Lebkuchen und Spekulatius verheißen winterliche Gaumenfreuden und spätestens im Frühjahr Probleme mit der Ideallinie. Aber nicht nur der Kaloriengehalt, sondern auch die übrigen Inhaltsstoffe von Weihnachtsgebäck lohnen einen näheren Blick - denn nicht alle Zutaten sind harmlos, vor allem in größeren Mengen genossen.  © ddp

Freitag, 12. Dezember 2008 - Honig passt gut zu Schweinefleisch und Wildgerichten

Honig macht sich nicht nur auf dem Sonntagsbrötchen gut. Auch vielen anderen Gerichten verleiht er eine besondere Note. Der kräftig aromatische Rapshonig passt beispielsweise sehr gut zu Schweinefleisch, wie die Experten der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) berichten.  © ddp

Donnerstag, 11. Dezember 2008 - Buchtipp: "Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen"

Braten, Backen und Blanchieren haben Konkurrenz bekommen. Heutzutage wird in modernen Küchen mit Stickstoff und Rotationsverdampfung gearbeitet. Und wo vorher ein Toaster und höchstens noch eine Mikrowelle standen, thronen nun der Anti-Grill und der Dehydrator.  © ddp

Mittwoch, 10. Dezember 2008 - Hochprozentige und prickelnde Highlights für die Silvesternacht

Neben einem besonderen Silvester-Essen stehen erlesene Drinks und Cocktails am letzten Abend des Jahres hoch im Kurs. "Welche Drinks man servieren möchte, hängt von der Art der Einladung ab und natürlich von der Anzahl der Gäste", sagt Bastian Heuser, preisgekrönter Barkeeper und Autor des Buches "Kleine Mixschule. Klassische Cocktails perfekt zubereiten und variieren".  © ddp

Dienstag, 9. Dezember 2008 - Limetten vor dem Entsaften rollen

Wer leichter an den Saft von Limetten herankommen möchte, sollte folgenden Trick kennen: "Rollen Sie die Limetten vor dem Aufschneiden auf einem Schneidebrett mit etwas Druck hin und her", sagt Barkeeper und Autor Bastian Heuser ("Kleine Mixschule", GU). Auf diese Weise platzten die Fruchtfleischkammern und der Saft könne leichter austreten.  © ddp

Dienstag, 9. Dezember 2008 - Diät und Weihnachtsteller?

Die vielen Süßigkeiten in der Weihnachtszeit stellen Menschen mit Diätabsichten auf eine harte Probe. Das "Nein" zu Plätzchen und Marzipankartoffeln fällt meist besonders schwer, wenn der Lebenspartner nicht auf seine Linie achten will oder alles essen kann, ohne dass es bei ihm ansetzt.  © ddp

Dienstag, 9. Dezember 2008 - Esskastanien schmecken geröstet besser als gekocht

An gerösteten Esskastanien kann man sich auf dem Weihnachtsmarkt wunderbar die Hände wärmen. Wer das Schalenobst zu Hause zubereiten möchte, sollte beim Einkauf zu prallen, glänzenden Exemplaren greifen und sie nicht länger als eine Woche bei Zimmertemperatur lagern. Das raten die Experten des aid Infodienstes Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft.  © ddp